忌廉龍蝦湯
這個食譜是經過改良的經濟版龍蝦湯，
大家不用擔心如何解剖龍蝦，
如何幫龍蝦放尿既問題，
價錢亦相當經濟！
材料：
急凍熟龍蝦 1隻
可去taste購買，特價時大概$120/2隻
蝦殼 半斤
甘筍 1條 (切粒)
洋葱 1個 (切粒)
西芹 1段 (切粒)
蒜頭 5粒 (切粒)
洋芫荽 Parsley少許
牛油 30g
調味料：
清雞湯400ml
月桂葉 2塊
百里香 半茶匙
白酒 150ml
白蘭地 1/4杯
水 400ml
忌廉 50ml
茄膏 3湯匙
鹽 少許
黑胡椒 少許
做法：
1) 龍蝦起肉切粒，龍蝦殼備用
2) 預熱焗爐230度，將蝦殼和龍蝦殼焗20分鐘
3) 熱鑊下油，下洋葱炒香，再下蒜蓉，甘筍，西芹繼續炒香，加入蝦殼和龍蝦殼炒香
4) 加入白酒，白蘭地，雞湯，水，百里香，月桂葉，黑胡椒
5) 大火煮5分鐘，再轉小火20分鐘
6) 隔走蝦殼和龍蝦殼，將餘下蔬菜和湯放入攪拌機打勻，放回鑊中
7) 加入牛油，忌廉，茄膏，龍蝦肉，拌勻後，試味，如太淡可加鹽調味，下洋芫荽裝飾即成
小提示：
屋企煮餸經常都會煮蝦仁炒蛋or蝦仁炒翠肉瓜等等…,經常蝦殼都會當垃圾棄掉，但其實蝦殼都係寶，可以用來煮龍蝦湯，麵既湯底，只要將蝦殼放在冰箱保存，可儲存3個月呢！
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